15 minutos: Linguine "al nero di seppia" com salmão

Ingredientes p/2 pessoas:

300g / porção 2 pax de linguine com tinta de choco (usei Milaneza)
2 filetes de salmão
1 limão ou lima (sumo)
1 limão às rodelas
3 chalotas
4 dentes de alho
1 tomate grande
200g de polpa de tomate (um pacote)
50g de azeite
50g de vinho branco
1 molho de coentros picados
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por deixar os filetes de salmão a marinar no sumo de 1 limão, sal e pimenta, durante pelo menos 30min. 
2. Corte o tomate em cubos e pique as chalotas e os alhos. Reserve.
3. Apenas inicie a cozedura da massa quando os filetes estiverem marinado o tempo suficiente. 
4. Coloque o linguine a cozer numa panela com água a ferver e sal, durante o tempo indicado na embalagem, mas que deverá ser cerca de 8min. Não coza demasiado, só o necessário para ficar "al dente"
5. Enquanto o linguine coze, grelhe o salmão numa chapa bem quente, untada com um pouco de gordura (usei óleo em spray). Grelhe cada lado apenas 1minuto (ou menos), para ficar com as marcas do gralhador e selar os sucos do peixe.
6. Depois de "braseado" corte os filetes em cubos e reserve.
7. Coloque num wok (ou frigideira grande) as chalotas e os alhos picados com o azeite e deixe refogar um pouco. 
8. Depois junte o tomate em cubos e deixe refogar durante cerca de 3min. Pode tapar o wok se achar necessário.
9. De seguida refresque com o vinho branco, e deixe aquecer durante uns segundos e coloque a polpa de tomate. Deixe refogar durante 3min.
10. Disponha finalmente o salmão em cubos juntamente com os coentros picados, e tape o wok. Deixe cozer durante 5min. Durante este tempo já a massa terminou a cozedura, pelo que pode ir juntando conchas da água da sua cozedura, que tem o sabor da tinta de choco da massa. Vá juntado aos poucos, para criar um molho denso com o salmão, mexendo muito devagar para não desfazer o peixe. Deverá conseguir colocar cerca de 3 conchas do "caldo". Prove para poder rectificar os sabores, juntado mais sal e pimenta.
11. Escorra bem a restante água do linguine. 
12. Disponha o linguine nos pratos de servir e coloque o recheio de salmão por cima. Sirva com coentros picados e com uma rodela de limão.

Salmão aromático com molho de iogurte e mel

Uma receita para uma refeição leve e rápida para duas pessoas!
Senão tiver tempo de marinhar o salmão, leve diretamente ao forno que enquanto este pré-aquece o peixe irá absorver todos os aromas.

Verá que terá tudo pronto a servir em 30 minutos!

Ingredientes para o peixe:
2 filetes ou lombos de salmão fresco
1 limão (raspa e sumo)
1 limão cortado às rodelas
q.b. flor de sal
q.b pimenta
1 c.chá de alho em pó
1 c.sp de aneto picado (fresco se possível)
1 c.sp de alecrim picado (fresco se possível)
1.c.sp de sementes de sésamo torradas (pode torrar numa frigideira)
q.b. de azeite (p/ pincelar a travessa)

Ingredientes para o molho:
1 iogurte natural sem açúcar (usei magro)
2 c.sp. de leite
1 c.sp de maionese
1 c.sp. de mel
1 dente de alho
1 c.sp de aneto picado (fresco se possível)
q.b pimenta
q.b sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pegue numa travessa que possa ir ao forno e pincele o fundo com um pouco de azeite.
3. Disponha as filetes de salmão na terrina e tempere-os com todos os ingredientes da lista: o sumo e a raspa de limão, a flor de sal, a pimenta, o alho em pó, o aneto e o alecrim picados e o sésamo torrado. Termine com rodelas de limão em cima das filetes, e deixe repousar nesta marinada durante pelo menos 30min.
4. Leve a terrina com as filetes ao forno durante cerca de 20min.
5. Prepare o molho juntando todos os ingredientes da lista e misturando-os todos muito bem. Usando a Bimby, disponha todos os ingredientes no copo e bata durante 15seg. / vel.7. Prove o molho e retifique os temperos a gosto.
6. Reserve numa taça e mantenha no frio até ao momento de servir.

Sirva as filetes de salmão regadas com um pouco do molho de iogurte e mel juntamente com uma fresca salada de alfaces e rúcula selvagem.

Arroz de Marisco Primaveril

Na continuação do desafio Uncle Ben's da Youzz.net para o jantar de hoje preparei um ARROZ DE MARISCO PRIMAVERIL com cenoura e curgete.
Bem-vindo sol, bem-vinda primavera!

Com o arroz Uncle Ben's é possivel obter um prato texturado e "al dente", mesmo deixando tempo demais ao lume. É sucesso garantido! Experimentem pois eu, fiquei fã!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):
3 filetes de peixe cortadas em tiras ou cubos
7 camarões grandes
1l de água
3 cenouras raladas
1 cebola
3 dentes de alho
1 curgete média cortada em cubos (com a casca)
3 c.s. de azeite
3 c.s. de vinho branco
250g de Arroz de Grão Longo Uncle Ben's
q.b. sal
q.b pimenta
ramo de coentros picados
folhas de rúcula selvagem


Preparação:

1. Começar por ralar a cenoura (vel.5, 5seg.). Reserve.
2. Corte a curgete em cubos, deixando a casca e reserve.
3. Pique juntamente a cebola e o alho (vel.5, 5seg.). Reserve.
4. Retire a pele dos camarões e reserve em recipientes separados, as cascas e o miolo.
5. Coloque a água a ferver com sal e junte-lhe as filetes durante 7min. Se usar a Bimby, coloque a água no copo e, usando o cesto, coloque o peixe (100ºC, vel.3, 10min).
6. Retire o peixe (e o cesto) e reserve.
7. Na água de cozer o peixe, coloque as cascas dos camarões, deite um pouco de pimenta, e deixe ferver durante 5min. Depois triture com varinha mágica, e coe o caldo para uma taça. Se usar a Bimby, coloque as cascas no copo e deixe cozer (100º, 5min. vel.3), no fim coe com a ajuda do cesto para uma taça.
8. Num wok, refogue com o azeite, a cebola e o alho picados durante 7min.
9. Adicione a cenoura ralada e a curgete e salteei durante 7min. 
10. Deite o arroz e deixe os bagos envolverem-se no refogado durante uns minutos, e aos poucos vá acrescentado conchas do caldo de marisco. Mantenha o lume um pouco acima do médio, para o arroz ser salteado, e sempre mexendo.
11. Vá acrescentado o caldo à medida que o arroz o vai absorvendo e até este estar cozido (+-15min).
12. Por fim, acrescente o peixe reservado e o miolo de camarão cru. Deixe saltear com o arroz durante 5min. 
13. Sirva com coentros picados e folhas de rúcula selvagem.