Iogurtes com compota de amoras silvestres

Ingredientes p/ "compota" de amoras:

300g de amoras selvagens ou outros frutos silvestres (podem ser congeladas) (usei umas que apanhei no campo e congelei)
4 c.sopa de açúcar amarelo
1 pau de canela
2 lascas de casca de limão (só a parte amarela)

Ingredientes p/ o iogurte:

1l de leite meio gordo
40g de leite em pó (usei magro)
açúcar a gosto (opcional, se quiser adoçar o iogurte)
1 iogurte natural

Preparação:

1. Juntar as amoras, o açúcar, o pau de canela e as lascas de casca de limão num tacho e deixar levantar fervura, sempre mexendo. Baixar o lume, e continuar a mexer até todos os elementos se incorporarem e as amoras se começarem a desfazer (cerca de 8min). Mexa vigorosamente para tentar dissolver as amoras o máximo possivel, e tirar do lume e reservar. Se usar a Bimby junte todos os ingredientes no copo e deixe cozer durante 8min. 100ºC colher inversa vel.4.
2. Enquanto a "compota" arrefece prepara-se o leite para o iogurte. Junte todos os ingredientes num tacho ou no copo da Bimby: o leite, o leite em pó, o açucar se quiser adoçar, e o iogurte. Cozinhe tudo durante 4min. 50ºC vel.4 (se fizer num tacho terá de estar sempre a mexer).
3. Nos copos de vidro da iogurteira comece por deitar a "compota" (cerca de duas colheres de sopa por cada copo, tendo o cuidado de retirar o pau de canela e as lascas de limão) e de seguida deite a mistura de leite quente. Deixe fermentar na iogurteira durante 10h (copos de vidro sem tampa!).
4. Após a fermentação, colocar no frigorífico durante pelo menos 4h antes de comer.    

Carcaças...ou papo-secos?

Apetece-lhe um pãozinho quentinho com manteiga?

Ingredientes:

200g água
70g leite
20g fermento fresco padeiro (ou uma saqueta de fermento de padeiro seco)
20 g manteiga
1 pitada açúcar
500 g farinha tipo 65, mais q.b. para povilhar
1/1/2 c. chá de sal

Preparação:

1. Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e aqueça 2min. 37ºC vel 2.
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 3min. velocidade espiga. Retire para uma taça e deixe levedar num local morno cerca 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume. (Aqui costumo aquecer 30seg. uma taça no microondas onde depois coloco a massa a levedar e envolvo com uma manta ou toalha e deixo dentro do microondas)
3. Divida a massa em 12 partes iguais com aprox. 65 g cada, molde as carcaças a gosto, e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, deixe levedar cerca de 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 180º C.
5. Depois de levedadas, polvilhe as carcaças com farinha e com uma faca faça um corte na parte superior de cada uma.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 25 minutos, e coloque uma tacinha de água dentro do forno durante a cozedura.
7. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Salada de Perú Marinado com Bróculos, Cogumelos e Mistura de Nozes

Para um jantar leve numa noite quente de verão, para levar para a praia dentro da geladeira ou para um almoço fresco, esta sugestão satisfaz a qualquer momento. Além dos sabores e texturas variadas, os tons verdes, castanhos, dourados e roxos fazem desta salada um prato colorido!


Ingredientes:
4 bifes de perú
1 limão
1 c.sp. de mostarda dijon
4 alhos picados
2 c.sp de vinho branco
1 c.sp de tomilho (seco ou fresco)
q.b. sal e pimenta

300g de bróculos

100g de cogumelos Portobello inteiros
1 c. chá de azeite
1 c. sp de molho de soja

1 chávena com nozes e nozes pecan.

2 c. sp. de sementes de sésamo douradas
200g ou 300g de mistura de alfaces c/ radicchio ou couve roxa.

Pode servir esta salada temperada com uma vinagreta ou molho de iogurte, alho e ervas.


Preparação:

1. Começar por colocar os bifes de perú numa marinada com o sumo de 1 limão, a mostarda, os alhos picados, o vinho branco, o tomilho, o sal e a pimenta. Deixar repousar do frio durante pelo menos 30min.
2. Partir os bróculos em talos menores, e cozer a vapor durante cerca de 15min, de modo a que fiquem "al dente". Assim que estiverem prontos, passar por água fria de imediato e reservar.
3. Partem-se os cogumelos, depois de limpos, em quartos. Colocar o azeite numa frigideira e quando estiver bem quente adicionar os cogumelos. Saltear durante 1 min. e juntar o molho de soja. Vai-se salteando até os cogumelos estarem bem envolvidos com o molho, cerca de 4min. Retirar da frigideira e colocar numa taça com papel absorvente. Reserve.
4. Picar grosseiramente a mistura de nozes e saltear numa frigideira bem quente, durante cerca de 4min. Retirar para uma superfície fria e reservar.
5. Grelhe os bifinhos de perú numa frigideira bem quente, cerca de 2min cada lado e parta os bifes em tirinhas. Reserve.
6. Numa taça grande, disponha as folhas de alface juntamente com o perú, os bróculos, os cogumelos e as nozes. Sirva bem fresca e junte uma vinagreta a seu gosto na hora de servir.

Um hambúrguer grelhado bem acompanhado!

Hoje para o almoço, mais uma proposta rápida, fácil e de fazer crescer água na boca!
Um simples HAMBÚRGUER DE VITELA acompanhado por OVO EM COGUMELO PORTOBELLO!

Ingredientes (p/ 1 pessoa):

1 hambúrguer de vitela
1 dente de alho
q.b. de pimenta e sal
q.b. de alecrim picado (fresco ou seco)

1 cogumelo portobello grande
1/2 chalota picada
1/4 de maçã reineta picada
q.b. de pimenta e sal
q.b. de alecrim picado (fresco ou seco)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Limpar muito bem os cogumelos, retirando e reservando os talos.
3. Picar a chalota juntamente com 1/4 de maçã reineta e os talos dos cogumelos, juntado um pouco de pimenta e sal, a gosto.
4. Colocar um pouco desta mistura num cogumelo, não preenchendo na sua totalidade, para que ainda haja espaço para um ovo.
5. Deitar um ovo no interior do cogumelo, de modo a que este não transborde. Aromatizar o ovo com uma pitada de alecrim picado. Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 ou 15min. Se tiver maçã picada a sobrar, pode-se colocar um pouco por fora (nas tigelas dos cogumelos) para que asse, podendo também depois ser servida.
6. Durante este tempo, prepare os hambúrgueres, aquecendo muito bem uma chapa ou grelhador, colocando um pouco de gordura neste. Mantenha  sempre a chapa bem quente e grelhe cada lado durante 2min. ou conforme se deseje a carne mais bem ou mal passada.
7. Retire os hambúrgueres para o prato de servir e tempere-os de imediato com um pouco de sal, pimenta, alecrim picado e um alho esborrachado. Junte um cogumelo e sirva acompanhado de uma salada de alfaces.

15 minutos: Linguine "al nero di seppia" com salmão

Ingredientes p/2 pessoas:

300g / porção 2 pax de linguine com tinta de choco (usei Milaneza)
2 filetes de salmão
1 limão ou lima (sumo)
1 limão às rodelas
3 chalotas
4 dentes de alho
1 tomate grande
200g de polpa de tomate (um pacote)
50g de azeite
50g de vinho branco
1 molho de coentros picados
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por deixar os filetes de salmão a marinar no sumo de 1 limão, sal e pimenta, durante pelo menos 30min. 
2. Corte o tomate em cubos e pique as chalotas e os alhos. Reserve.
3. Apenas inicie a cozedura da massa quando os filetes estiverem marinado o tempo suficiente. 
4. Coloque o linguine a cozer numa panela com água a ferver e sal, durante o tempo indicado na embalagem, mas que deverá ser cerca de 8min. Não coza demasiado, só o necessário para ficar "al dente"
5. Enquanto o linguine coze, grelhe o salmão numa chapa bem quente, untada com um pouco de gordura (usei óleo em spray). Grelhe cada lado apenas 1minuto (ou menos), para ficar com as marcas do gralhador e selar os sucos do peixe.
6. Depois de "braseado" corte os filetes em cubos e reserve.
7. Coloque num wok (ou frigideira grande) as chalotas e os alhos picados com o azeite e deixe refogar um pouco. 
8. Depois junte o tomate em cubos e deixe refogar durante cerca de 3min. Pode tapar o wok se achar necessário.
9. De seguida refresque com o vinho branco, e deixe aquecer durante uns segundos e coloque a polpa de tomate. Deixe refogar durante 3min.
10. Disponha finalmente o salmão em cubos juntamente com os coentros picados, e tape o wok. Deixe cozer durante 5min. Durante este tempo já a massa terminou a cozedura, pelo que pode ir juntando conchas da água da sua cozedura, que tem o sabor da tinta de choco da massa. Vá juntado aos poucos, para criar um molho denso com o salmão, mexendo muito devagar para não desfazer o peixe. Deverá conseguir colocar cerca de 3 conchas do "caldo". Prove para poder rectificar os sabores, juntado mais sal e pimenta.
11. Escorra bem a restante água do linguine. 
12. Disponha o linguine nos pratos de servir e coloque o recheio de salmão por cima. Sirva com coentros picados e com uma rodela de limão.

Salmão aromático com molho de iogurte e mel

Uma receita para uma refeição leve e rápida para duas pessoas!
Senão tiver tempo de marinhar o salmão, leve diretamente ao forno que enquanto este pré-aquece o peixe irá absorver todos os aromas.

Verá que terá tudo pronto a servir em 30 minutos!

Ingredientes para o peixe:
2 filetes ou lombos de salmão fresco
1 limão (raspa e sumo)
1 limão cortado às rodelas
q.b. flor de sal
q.b pimenta
1 c.chá de alho em pó
1 c.sp de aneto picado (fresco se possível)
1 c.sp de alecrim picado (fresco se possível)
1.c.sp de sementes de sésamo torradas (pode torrar numa frigideira)
q.b. de azeite (p/ pincelar a travessa)

Ingredientes para o molho:
1 iogurte natural sem açúcar (usei magro)
2 c.sp. de leite
1 c.sp de maionese
1 c.sp. de mel
1 dente de alho
1 c.sp de aneto picado (fresco se possível)
q.b pimenta
q.b sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pegue numa travessa que possa ir ao forno e pincele o fundo com um pouco de azeite.
3. Disponha as filetes de salmão na terrina e tempere-os com todos os ingredientes da lista: o sumo e a raspa de limão, a flor de sal, a pimenta, o alho em pó, o aneto e o alecrim picados e o sésamo torrado. Termine com rodelas de limão em cima das filetes, e deixe repousar nesta marinada durante pelo menos 30min.
4. Leve a terrina com as filetes ao forno durante cerca de 20min.
5. Prepare o molho juntando todos os ingredientes da lista e misturando-os todos muito bem. Usando a Bimby, disponha todos os ingredientes no copo e bata durante 15seg. / vel.7. Prove o molho e retifique os temperos a gosto.
6. Reserve numa taça e mantenha no frio até ao momento de servir.

Sirva as filetes de salmão regadas com um pouco do molho de iogurte e mel juntamente com uma fresca salada de alfaces e rúcula selvagem.

Arroz de Marisco Primaveril

Na continuação do desafio Uncle Ben's da Youzz.net para o jantar de hoje preparei um ARROZ DE MARISCO PRIMAVERIL com cenoura e curgete.
Bem-vindo sol, bem-vinda primavera!

Com o arroz Uncle Ben's é possivel obter um prato texturado e "al dente", mesmo deixando tempo demais ao lume. É sucesso garantido! Experimentem pois eu, fiquei fã!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):
3 filetes de peixe cortadas em tiras ou cubos
7 camarões grandes
1l de água
3 cenouras raladas
1 cebola
3 dentes de alho
1 curgete média cortada em cubos (com a casca)
3 c.s. de azeite
3 c.s. de vinho branco
250g de Arroz de Grão Longo Uncle Ben's
q.b. sal
q.b pimenta
ramo de coentros picados
folhas de rúcula selvagem


Preparação:

1. Começar por ralar a cenoura (vel.5, 5seg.). Reserve.
2. Corte a curgete em cubos, deixando a casca e reserve.
3. Pique juntamente a cebola e o alho (vel.5, 5seg.). Reserve.
4. Retire a pele dos camarões e reserve em recipientes separados, as cascas e o miolo.
5. Coloque a água a ferver com sal e junte-lhe as filetes durante 7min. Se usar a Bimby, coloque a água no copo e, usando o cesto, coloque o peixe (100ºC, vel.3, 10min).
6. Retire o peixe (e o cesto) e reserve.
7. Na água de cozer o peixe, coloque as cascas dos camarões, deite um pouco de pimenta, e deixe ferver durante 5min. Depois triture com varinha mágica, e coe o caldo para uma taça. Se usar a Bimby, coloque as cascas no copo e deixe cozer (100º, 5min. vel.3), no fim coe com a ajuda do cesto para uma taça.
8. Num wok, refogue com o azeite, a cebola e o alho picados durante 7min.
9. Adicione a cenoura ralada e a curgete e salteei durante 7min. 
10. Deite o arroz e deixe os bagos envolverem-se no refogado durante uns minutos, e aos poucos vá acrescentado conchas do caldo de marisco. Mantenha o lume um pouco acima do médio, para o arroz ser salteado, e sempre mexendo.
11. Vá acrescentado o caldo à medida que o arroz o vai absorvendo e até este estar cozido (+-15min).
12. Por fim, acrescente o peixe reservado e o miolo de camarão cru. Deixe saltear com o arroz durante 5min. 
13. Sirva com coentros picados e folhas de rúcula selvagem.

Frango Agridoce com Abacaxi... um desafio Uncle Ben's!

Deixo-vos hoje a minha receita para experimentar o Kit da Uncle Ben's!
Posso dizer que estava delicioso e que é também uma boa sugestão para levar na marmita e comer ao almoço do dia seguinte!
APROVADO!

E vocês, já experimentaram?

Ingredientes (4 pessoas):

4 peitos de frango cortados em cubos
2 limas (sumo)
q.b. alho em pó
q.b. pimenta
q.b. sal
2 c.s. azeite
2 rodelas de abacaxi
1 frasco de Molho Agridoce Uncle's Ben's
300g de Arroz de Grão Longo Uncle Ben's
Água q.b para cozer o arroz
Coentros picados

Preparação:

1. Temperar os cubos de frango com o sumo de lima, o alho em pó, a pimenta, e o sal. Deixar marinar durante, pelo menos, 30 min.
2. Corte as rodelas de abacaxi em pequenos gomos e grelhe num grelhador ou chapa, até caramelizar.
3. Coloque o Arroz de Grão Longo Uncle Ben's a cozer com a água necessária (2 medidas de água para 1 de arroz). Siga as instruções da embalagem, e deixe cozinhar em lume brando durante 10min. Após cozido, reserve.
4. Num wok, aqueça o azeite e junte os cubos de frango. Salteie durante 7 min. 
5. Junte ao frango os gomos de abacaxi e o Molho Agridoce Uncle Ben's. Deixe cozinhar durante 7 min. em lume brando, mexendo de vez em quando.
6. Enquanto o frango termina, emprate o arroz. Poderá usar uns aros de alumínio circulares para criar uma base, colocando o frango com abacaxi por cima.
7. Sirva com uma dose generosa de molho e polvilhe com coentros picados.

O desafio do Arroz Uncle Ben's!

Esta semana recebi através do Youzz.net um Kit da Uncle Ben's para dar asas à imaginação!
Já tenho algumas ideias e prometo partilhar assim que estiverem prontas!

Boa semana!

Patê de Delícias do Mar... ao meu jeito!

Mais uma ideia rápida para momentos especiais, Patê de Delícias do Mar ao meu jeito!

As receitas que mais gosto são aquelas que permitem saborear os diferentes ingredientes que se unificam para criar "aquele" prato, mas que conseguem manter a sua individualidade e papel nessa mistura de sabores.
Este patê não é uma pasta homogénea, mas antes uma mistura texturada de todos os seus ingredientes, permitindo mordiscar, aqui e ali, um bocadinho de pickle, um bocadinho de ovo, uma "farripa" de delícias do mar.
A maionese unifica todos os sabores, mas a personalidade de cada um afirma-se a cada dentada!

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 ovo cozido
150g de delícias do mar
4 pepinos pequenos em conserva (pickles de cornichons)
1 chalota ou cebola pequena
2 c.s. de maionese

Preparação:

1. Juntar e picar grosseiramente o ovo, as delícias do mar, os 4 pepinos pequenos e a chalota (7seg. vel.5). 
2. Juntar a maiosese e envolver (5seg. vel.2).
3. Deixar no frigorífico até à hora de servir.

Tarteletes de Maçã...e a mesma receita de sempre!

Acordei de manhã com vontade um tomar um pequeno-almoço diferente, sem as típicas torradas e galão, que é o habitual cá em casa.
Usando a receita de Tarte de Maçã com Vinho do Porto resolvi fazer uma versão mais rápida e "mini", prontinhas a comer e quentinhas, a mesma receita de sempre mas em versão tartelete...
Resultou bem, não acham? Não fui a única a achar, pois voaram num instante!

A massa areada leva segundos a preparar e cada tartelete leva 1/2 maçã (Reineta ou Granny Smith).
Depois é só deitar o recheio de ovos, açucar e vinho do porto por cima das fatias, polvilhar com açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 25minutos.
Se tiverem tempo e preferirem que fiquem mais crocantes e caramelizadas, poderão ficar mais 10minutos.

 Prontas a ir a forno...

25 minutos depois...

Crepes de alheira e maçã...e não só!

Mais uma sugestão para a sexta-feira à noite ou fim-de-semana: rápida, reconfortante, apaladada e DIFERENTE!

Ingredientes:
(para cerca de 6 crepes)
Folhas de massa filó
Azeite para pincelar
1 alheira de perú
1 maçã Granny Smith (verdes)
1 cenoura
250g de rebentos de soja ou feijão mungo frescos
Queijo parmesão (fatia inteira para ralar no momento ou já ralado)
Melado de Romã (que veio da viagem à Turquia) ou mel c/ vinagre balsâmico
Sementes de sésamo tostadas

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Comece por tirar a pele a alheira e descascar a maçã, cortando-a em quartos.
3. Triture a alheira juntamente com a maçã e a cenoura, até obter uma mistura dos três (vel.5, 5min.) e reserve.
4. Sobreponha as folhas de massa filó três a três, pincelando-as entre si com um pouco de azeite, de modo a colarem-se.
5. Pegue num rectângulo de massa (com 3 folhas sobrepostas) e coloque uma pequena porção de rebentos de soja.
6. De seguida coloque uma porção (cerca de uma colher de sopa bem cheia) da mistura de alheira, maçã e cenoura, e rale o queijo imediatamente por cima.
7. Enrole o crepe, tendo o cuidado de selar as laterais para não abrirem no forno. Repita os mesmos passos até já não ter mais recheio.
8. Coloque os crepes num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, durante cerca de 20min. Vá verificando de modo a que a massa fique dourada e crocante. Se passados 10min. já estiver dourada, baixe a temperatura para 100ºC e mantenha no forno por mais 10min.
9. Retire do forno e sirva regados com o Melado de Romã ou com o vinagre balsâmico e polvilhe com as sementes de sésamo tostadas. 
10. Poderá acompanhar com uma fresca salada de alface iceberg e passas.